Top Bakkers Groep zet stap naar duurzamere bloem

Om ons heen zien we het al jaren gebeuren: het klimaat verandert. De uitstoot van CO₂ speelt daarbij een belangrijke rol en ook de voedingsmiddelenbranche zet stappen om die uitstoot terug te dringen. Top Bakkers Groep pakt die handschoen al jaren op en nu ook weer met de overstap naar ander meel. Binnen Bakkers Brigade is gekozen voor een bloemsoort die wordt geproduceerd met tarwe uit duurzamere, regeneratieve landbouw.

T65, de naam van dit type bloem, klinkt niet heel sexy. Het doet misschien eerder denken aan een robot uit een Arnold Schwarzenegger-film. Toch is het gewoon bloem, al is deze variant minder gewoon dan je op het eerste gezicht zou denken.

De leverancier wil de CO₂-voetafdruk van tarwe en bloem tegen 2030 met 30% terugdringen, met een mogelijke reductie tot 50%. Dat doet het bedrijf onder meer door samen te werken met boeren en landbouwcoöperaties, gericht tarwe in te kopen en te investeren in onderzoek en ontwikkeling. In 2025 werd al 45.000 ton duurzame tarwe gecontracteerd.

Waarom kiest Top Bakkers Groep voor deze bloem en wat betekent dat voor de productie, de klanten en de smaak van het brood? Kim Sikkenk, Manager Inkoop & Duurzaamheid, legt uit hoe de overstap past binnen de bredere duurzaamheidsambities van de groep.

Duurzamer inkopen

“De motivatie komt vooral vanuit onszelf. We willen verduurzamen en kijken stap voor stap waar dat mogelijk is”, vertelt Kim. “Bij inkoop liggen kansen om impact te maken, onder meer op onze indirecte uitstoot. Daarom kijken we steeds kritischer naar de producten die we inkopen.”

De overstap naar dit type T65-bloem begon bij de keuze voor een leverancier die volgens Kim verder kijkt dan alleen het product: “Na de eerste overstap naar reguliere bloem ontstond het gesprek over verdere verduurzaming. Dat leidde tot de keuze voor het Horizon Plus-programma, waarin regeneratieve landbouw een belangrijke rol speelt. Daarbij staat onder meer het behoud en herstel van de bodem centraal.”

De bloem wordt al gebruikt op een bestaande productielijn binnen Bakkers Brigade, waarop onder andere ciabatta’s en diverse andere broodsoorten worden gemaakt. Aan het productieproces verandert in grote lijnen niets. Ook de kwaliteit blijft behouden. “Het is één op één hetzelfde. De klant zal geen verandering proeven in smaak of structuur.”

Een voorbeeld voor de rest van de groep

Voor Top Bakkers Groep is de overstap meer dan een aanpassing in de inkoop, aldus Kim: “Het is ook een manier om te laten zien dat verduurzaming verder gaat dan zonnepanelen op het dak. Juist de keuze voor grondstoffen biedt mogelijkheden om stappen te zetten.”

De ambitie reikt dan ook verder dan Bakkers Brigade. Kim hoopt dat de aanpak andere bakkers binnen de coöperatie inspireert om eveneens naar duurzamere alternatieven te kijken. “We zijn op de goede weg, maar blijven ook kritisch kijken waar wij nog stappen kunnen zetten. Wij werken toe naar steeds duurzamer ondernemen en laten binnen de groep zien welke stappen hierin mogelijk zijn.”

Ook klanten kunnen daarvan profiteren. De lagere CO₂-voetafdruk van de ingekochte bloem draagt bij aan hun eigen duurzaamheidsdoelstellingen, zonder dat zij daarvoor hoeven in te leveren op de kwaliteit van het brood. Zo wordt duurzamer inkopen niet alleen een stap vooruit voor Top Bakkers Groep, maar ook een kans voor de keten als geheel.

‍