Desembrood: hoe eeuwenoud ambacht een moderne kaart onderscheidt

Het is niet nieuw: steeds meer gasten herkennen het verschil tussen een standaard broodmandje en een broodplank met echt desembrood. De dikke korst, de open kruim, die subtiele zuurtoon die na de eerste hap blijft hangen. Het is een kans om meteen een goede indruk te maken.  

Wat maakt desembrood zo bijzonder?

Desembrood rijst niet op gist, maar op een natuurlijk zuurdesem, oftewel desem. Dat is een levend mengsel van meel en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën hun werk doen. De rijstijd ligt vaak tussen de 12 en 48 uur. Regulier brood op basis van gist rijst meestal maar een paar uur. Die extra rijstijd geeft desembrood een complexere smaak, een steviger korst en een open kruim.  

Hoe je het brood afbakt, bepaalt wel voor een groot deel hoe de korst wordt. Een paar minuten verschil in aanpak maakt al het verschil tussen een middelmatige korst en een korst die echt knapt en prachtig openscheurt.

Geen twee baksels zijn exact hetzelfde, en dat is precies waarom desembrood zo gewaardeerd wordt. Vakmanschap pur sang.

‍

Ruimte voor een hogere prijsperceptie

Net als bij ieder product waarbij ambacht zichtbaar en proefbaar is, accepteren gasten een hogere prijs. Zo wordt een relatief simpel onderdeel van de kaart iets waarmee je je gemakkelijk onderscheidt.

‍

Zelf bakken hoeft niet, maar zelf kan afbakken wel

Onze bakkers hebben veel ervaring met desembrood. We kunnen het in een bakzak aanleveren, zodat je het zelf op elk gewenst moment kunt afbakken. Of wij bakken het gewoon voor je af en krijg je dagvers desembrood op locatie geleverd.
‍

Broodnodige tip van de bakker: zo krijg je een krokante korst

Laat de bakzak tijdens het bakken dicht. Bak het brood 10 minuten op 180 graden. Zodra het brood klaar is: open de zak direct. Zo kan het vocht wasemen en blijft de korst krokant. Blijft de zak dicht, dan trekt het vocht terug in het brood en wordt de korst zacht.

Een bekend nadeel van desembrood: de dag na het bakken is het vaak minder krokant dan op de dag zelf. Heb je aan het einde van de dag nog brood over? Doe het terug in de bakzak en herhaal het proces. Zo heb je de volgende dag weer krokant brood, zonder dat er iets wordt weggegooid. Dat is ook nog eens duurzaam.

‍

‍Wil je meer weten over het desem assortiment van Top Bakkers Groep? Neem contact met ons op en wij laten zien wat ambachtelijk desembrood voor jouw zaak kan betekenen.

‍