Voor een cateraar met 700 locaties is de balans tussen lokaal ambacht en centrale regie essentieel. Appèl heeft de afgelopen jaren een bewuste stap gezet om de inkoop van brood en banket te stroomlijnen, juist om de eigen signatuur overal herkenbaar te houden.

Waar locaties voorheen veel vrijheid hadden om zelf leveranciers te kiezen, ontstond er een versnipperd beeld in aanbod. Door Top Bakkers Groep te positioneren als strategische regiepartner brengt Appèl nu meer rust, consistentie en overzicht in het assortiment. Zonder het ambacht uit het oog te verliezen. Dat zorgt voor een herkenbare kwaliteit op elke locatie én efficiëntere samenwerking in de keten.

Van administratieve last naar grip op kwaliteit

Anoek van Velzen, inkoop support medewerker bij Appèl, was nauw betrokken bij deze transitie. "Het beheren van al die verschillende bakkers was administratief complex," vertelt zij. "Daarnaast wilden we meer grip op voedselveiligheid en uniformiteit. Door samen te werken met Top Bakkers Groep hebben we één aanspreekpunt voor al onze locaties, of het nu gaat om de lokale bakker om de hoek via Top Bakkers of de grootschalige en landelijke leveringen van Bakkers Brigade."

Door middel van een ‘assortimentstrechter’ bewaart Appèl haar eigen handtekening. De inkoopafdeling bepaalt het aanbod, waardoor de identiteit van de cateraar op elke locatie gewaarborgd blijft. Die trechter werkt als een kader: vanuit een breed aanbod aan producten wordt een bewuste selectie gemaakt die past bij de visie en kwaliteitsnormen van Appèl. Van Velzen: “Wij bepalen wat er ingekocht wordt, zodat de kwaliteit overal voldoet aan de Appèl-standaard. Het inzicht dat Top Bakkers Groep ons biedt in de verschillende assortimenten is daarbij cruciaal.”

“Door de centrale regie van Top Bakkers Groep bewaken we onze eigen identiteit op alle 700 locaties.”

Risicobeheersing als drijfveer

Risicobeheersing is ook een drijfveer geweest voor de centralisatie geeft Anouk aan; "Wanneer er onverhoopt iets misgaat met de kwaliteit of hygiëne, moet je direct weten waar een product vandaan komt. Bij een niet-gecertificeerde bakker loop je als organisatie risico's. Door te kiezen voor één regiepartner als Top Bakkers Groep zijn de lijnen kort, zijn alle certificeringen geborgd en kunnen we bij problemen direct schakelen."

Efficiëntie door ICT en logistiek

Het bestelgemak voor de locatiemanagers is aanzienlijk vergroot door een OCI-koppeling met het AFAS-systeem. Van Velzen ziet dat hier intensief gebruik van wordt gemaakt. "Locaties kunnen bestellen via het vertrouwde platform dat zij al gebruiken, met daarin direct het juiste assortiment per locatie. Dit verlaagt de operationele druk en helpt ons bij het sturen op efficiënte logistiek, zoals het hanteren van minimale bestelbedragen om onnodige ritten te voorkomen. De betrouwbaarheid van de leveringen is een ander fundament onder onze samenwerking. Vaste chauffeurs en stipte levervensters zorgen ervoor dat de locaties elke dag op tijd over vers brood beschikken voor de lunch.”

De kracht van persoonlijk contact

Ondanks de omvang van beide organisaties blijft de relatie warm en persoonlijk. Dat bewijst de ondersteuning bij calamiteiten. "Laatst hadden we op korte termijn een ontbijt voor 120 personen nodig op een locatie die normaal niet rechtstreeks beleverd werd," vertelt Van Velzen. "Eén telefoontje naar de Top Bakkers Groep was voldoende om het te regelen. Die bereidheid om samen naar oplossingen te zoeken en elkaar uit de brand te helpen, kenmerkt onze samenwerking."

“Het vertrouwen zit in de korte lijnen; als er nood is, wordt er direct geschakeld.”

Toekomstgerichte ambities

Als B Corp organisatie focust Appèl sterk op duurzaamheid. Top Bakkers Groep ondersteunt dit door transparante rapportages over CO2-impact en door te innoveren met producten zoals circulair brood. Tijdens het jaarlijkse 'Business and Bites' evenement van Appèl wordt de band tussen de locaties en de leveranciers van Top Bakkers Groep verder versterkt. Van Velzen concludeert: "De combinatie van een zakelijke, strakke regie en een warme, persoonlijke klik maakt Top Bakkers Groep de ideale partner voor onze groeiambities."